Valoriser le fruit du cacao dans son ensemble
Une fève de cacao n'est qu'une partie du fruit. Nous travaillons avec des partenaires qui valorisent aussi la pulpe et la coque, transformant une matière souvent jetée en ingrédients de qualité alimentaire, prêts pour le B2B.
D'où vient l'ingrédient
Une illustration de la manière dont chaque partie du fruit du cacao peut être valorisée. Le rendement et la disponibilité réels dépendent du procédé et du partenaire derrière chaque lot.
| Composant du fruit | Usage conventionnel | Ce que nous pouvons fournir à la place |
|---|---|---|
| Fèves | Vendues comme matière première brute | Fèves de cacao premium, beurre de cacao, liqueur de cacao, poudre de cacao |
| Pulpe | Souvent perdue pendant la fermentation | Jus de fruit de cacao, pulpe de cacao, poudre de pulpe lyophilisée, morceaux de fruit séchés |
| Coque | Traitée comme résidu agricole | Farine de coque de cacao |
Pourquoi les acheteurs ajoutent des ingrédients upcyclés du cacao
Une véritable histoire clean-label
Les ingrédients upcyclés du fruit de cacao permettent à une marque de parler de réduction du gaspillage avec un exemple concret et traçable plutôt qu'une simple allégation générale.
Un profil sensoriel distinct
La pulpe et le jus de cacao sont naturellement sucrés-acidulés avec des notes de fruit tropical, assez différents du cacao lui-même, ouvrant un nouveau territoire de formulation.
Des formats pensés pour la production
Aseptique, surgelé, lyophilisé ou séché : ces formats permettent à l'ingrédient de s'intégrer dans une ligne de production existante sans manipulation particulière.
Ingrédients upcyclés du fruit de cacao
Cinq ingrédients issus de la pulpe et de la coque du fruit de cacao.
Jus extrait de la pulpe du fruit de cacao, aseptique ou surgelé
Pulpe entière du fruit de cacao, ingrédient fruité et clean-label
Pulpe de cacao lyophilisée, une poudre stable pour formats fonctionnels
Pulpe de fruit de cacao séchée en morceaux prêts à l'emploi pour le snacking
Farine riche en fibres, broyée à partir de la coque du fruit de cacao
Vous développez un produit pleine-fruit ou clean-label ?
Nous pouvons échanger sur le format upcyclé qui convient le mieux à votre process.