Jus de Fruit de Cacao

Derrière chaque fève de cacao se trouve un fruit, et la majeure partie de la pulpe de ce fruit est traditionnellement perdue pendant la fermentation. Le jus de fruit de cacao la valorise au contraire : un jus naturellement sucré-acidulé, aux notes de fruit tropical, pressé à partir de pulpe de cacao fraîche, disponible en aseptique ou surgelé pour une manipulation facile en aval.

Il fonctionne comme base de boisson à part entière, ou comme ingrédient fonctionnel et clean-label dans des recettes recherchant une note fruitée avec un lien authentique à l'origine du cacao.

Spécification type

Valeurs indicatives. Les spécifications varient selon l'origine et le lot ; certificat d'analyse disponible sur demande.

Variantes disponibles

• Aseptique (température ambiante, longue conservation) ou surgelé
• Spécification Brix et pH disponible sur demande

Applications types

• Boissons et smoothies
• Glaces
• Fermentation et R&D