Notre approche du sourcing de cacao
Nous sourçons les fèves de cacao et les ingrédients du fruit du cacao directement auprès de producteurs et de partenaires de transformation dans les principales régions productrices du monde, sélectionnés pour leur qualité, leur traçabilité et leur constance plutôt que pour une plantation unique d'origine.
Un réseau d'origines sélectionnées
Notre réseau de sourcing peut s'appuyer sur plusieurs des grandes régions productrices de cacao dans le monde. Le mix que nous proposons à un moment donné dépend de la saison, de la qualité et du profil recherché par l'acheteur.
- Côte d'Ivoire et GhanaAfrique de l'Ouest
- Équateur et PérouAmérique du Sud
- République DominicaineCaraïbes
- IndonésieAsie du Sud-Est
- Cameroun et NigeriaAfrique centrale et de l'Ouest
Ce que nous recherchons à l'origine
Chaque partenaire de notre réseau est évalué selon les mêmes critères avant qu'un lot n'atteigne un acheteur.
Fermentation et contrôle qualité
Tests de coupe, contrôle de l'humidité et évaluation sensorielle à l'origine, pour que les fèves et les ingrédients dérivés que nous proposons respectent un niveau de qualité constant.
Traçabilité et documentation
Suivi au niveau du lot jusqu'à l'origine, avec certificats d'analyse et documentation phytosanitaire disponibles sur demande pour le dédouanement à l'import.
Sourcing responsable
Nous privilégions les partenaires qui paient des prix justes pour les cabosses entières et investissent auprès des producteurs, et qui gèrent la fermentation et le séchage avec soin pour l'environnement.
De la fermentation à votre ligne de production
Les mêmes étapes s'appliquent quelle que soit l'origine d'un lot.
Les cabosses sont récoltées et ouvertes, et les fèves, encore couvertes de pulpe, sont fermentées en caisses ou en tas pendant plusieurs jours pour développer les précurseurs de l'arôme du chocolat.
Les fèves sont séchées au soleil jusqu'à un taux d'humidité cible, puis coupées en échantillon pour vérifier la qualité de la fermentation, la couleur et la présence de défauts avant l'acceptation d'un lot.
Certificats d'analyse, certificats phytosanitaires et autres documents spécifiques au marché sont préparés avant l'expédition.
Les fèves peuvent être fournies telles quelles, ou transformées davantage en beurre de cacao, liqueur de cacao et poudre de cacao selon les besoins de votre ligne de production.
Vous recherchez une origine ou un profil spécifique ?
Indiquez-nous ce que vous cherchez à sourcer et nous vérifierons la disponibilité au sein de notre réseau.