Liqueur / Masse de Cacao

La liqueur de cacao, aussi appelée masse de cacao, est obtenue en broyant des fèves de cacao torréfiées et vannées (grué) jusqu'à obtenir une pâte lisse. C'est le point de départ commun du beurre de cacao et de la poudre de cacao, et elle peut aussi être utilisée directement comme ingrédient par les chocolatiers industriels.

Nous proposons des qualités standard et premium, associées le cas échéant à un profil de fermentation spécifique, fournies en blocs solides ou sous forme liquide pour un usage industriel direct.

Spécification type

Valeurs indicatives. Les spécifications varient selon l'origine et le lot ; certificat d'analyse disponible sur demande.

Variantes disponibles

• Qualités standard et premium
• Blocs ou liquide, tempéré sur demande
• Associée à des profils de fermentation spécifiques selon disponibilité

Applications types

• Chocolaterie industrielle