Poudre de Cacao Alcalinisée
Poudre de cacao traitée selon le procédé hollandais, couleur plus foncée et goût plus doux
La poudre de cacao alcalinisée est traitée avec un agent alcalinisant, le procédé hollandais, pour neutraliser son acidité naturelle. Il en résulte une couleur plus foncée, un goût plus doux et moins astringent, ainsi qu'une meilleure dispersibilité dans les liquides, très appréciés en boulangerie et dans les recettes de boissons.
Le degré d'alcalinisation et la teneur en matière grasse peuvent être ajustés pour atteindre une couleur et un profil de goût cibles. Échantillons et fiches techniques sont disponibles avant tout engagement sur une commande de production.
Spécification type
Valeurs indicatives. Les spécifications varient selon l'origine et le lot ; certificat d'analyse disponible sur demande.
Variantes disponibles
- Plusieurs teneurs en matière grasse
- Niveaux d'alcalinisation clairs à foncés
- Sacs de 25 kg ou vrac
Applications types
- Boulangerie
- Confiserie
- Boissons
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