Il nostro approccio al sourcing del cacao
Selezioniamo fave di cacao e ingredienti dal frutto del cacao direttamente da coltivatori e partner di trasformazione nelle principali aree di coltivazione del mondo, scelti per qualita, tracciabilita e costanza piuttosto che per una singola piantagione di origine.
Una rete selezionata di origini
La nostra rete di sourcing puo attingere a diverse delle principali aree di coltivazione del cacao nel mondo. Il mix offerto in un dato momento dipende dalla stagione, dalla qualita e dal profilo ricercato dall'acquirente.
- Costa d'Avorio e GhanaAfrica Occidentale
- Ecuador e PeruSud America
- Repubblica DominicanaCaraibi
- IndonesiaSud Est Asiatico
- Camerun e NigeriaAfrica Centrale e Occidentale
Cosa cerchiamo all'origine
Ogni partner della nostra rete viene valutato secondo gli stessi criteri prima che un lotto raggiunga un acquirente.
Fermentazione e controllo qualita
Cut test, controllo dell'umidita e valutazione sensoriale all'origine, cosi che le fave e gli ingredienti derivati che offriamo rispettino uno standard di qualita costante.
Tracciabilita e documentazione
Tracciamento a livello di lotto fino all'origine, con certificati di analisi e documentazione fitosanitaria disponibili su richiesta per lo sdoganamento all'importazione.
Approvvigionamento responsabile
Prediligiamo partner che pagano prezzi equi per le cabosse intere e investono nei coltivatori, e che gestiscono fermentazione ed essiccazione con cura per l'ambiente circostante.
Dalla fermentazione alla vostra linea di produzione
Gli stessi passaggi si applicano indipendentemente dall'origine di un lotto.
Le cabosse vengono raccolte e aperte, e le fave, ancora coperte di polpa, vengono fermentate in casse o cumuli per diversi giorni per sviluppare i precursori dell'aroma di cioccolato.
Le fave vengono essiccate al sole fino a un livello di umidita target, poi tagliate a campione per verificare la qualita della fermentazione, il colore e la presenza di difetti prima che un lotto venga accettato.
Certificati di analisi, certificati fitosanitari e altra documentazione specifica per il mercato vengono preparati prima della spedizione.
Le fave possono essere fornite cosi come sono, oppure ulteriormente lavorate in burro di cacao, liquore di cacao e cacao in polvere secondo le esigenze della vostra linea di produzione.
Cercate un'origine o un profilo specifico?
Diteci cosa state cercando di sourceare e verificheremo la disponibilita nella nostra rete.