Nuestro enfoque del sourcing de cacao
Sourceamos granos de cacao e ingredientes del fruto de cacao directamente de productores y socios de procesamiento en las principales regiones productoras del mundo, seleccionados por calidad, trazabilidad y constancia en lugar de una unica plantacion de origen.
Una red seleccionada de origenes
Nuestra red de sourcing puede recurrir a varias de las regiones productoras de cacao mas establecidas del mundo. La combinacion que ofrecemos en un momento dado depende de la temporada, la calidad y el perfil que busca el comprador.
- Costa de Marfil y GhanaAfrica Occidental
- Ecuador y PeruSudamerica
- Republica DominicanaEl Caribe
- IndonesiaSudeste Asiatico
- Camerun y NigeriaAfrica Central y Occidental
Lo que buscamos en origen
Cada socio de nuestra red se evalua segun los mismos criterios antes de que un lote llegue a un comprador.
Fermentacion y control de calidad
Pruebas de corte, control de humedad y evaluacion sensorial en origen, para que los granos e ingredientes derivados que ofrecemos cumplan un nivel de calidad constante.
Trazabilidad y documentacion
Seguimiento a nivel de lote hasta el origen, con certificados de analisis y documentacion fitosanitaria disponibles a peticion para el despacho de importacion.
Abastecimiento responsable
Favorecemos a socios que pagan precios justos por las mazorcas enteras e invierten en los productores, y que gestionan la fermentacion y el secado con cuidado por el entorno.
De la fermentacion a su linea de produccion
Los mismos pasos se aplican sea cual sea el origen de un lote.
Las mazorcas se cosechan y abren, y los granos, aun cubiertos de pulpa, se fermentan en cajas o montones durante varios dias para desarrollar los precursores del sabor a chocolate.
Los granos se secan al sol hasta un nivel de humedad objetivo, luego se cortan en muestra para comprobar la calidad de la fermentacion, el color y la presencia de defectos antes de aceptar un lote.
Certificados de analisis, certificados fitosanitarios y otra documentacion especifica del mercado se preparan antes del envio.
Los granos pueden suministrarse tal cual, o procesarse mas en manteca de cacao, licor de cacao y cacao en polvo segun lo que necesite su linea de produccion.
Busca un origen o perfil especifico?
Diganos que esta intentando sourcear y verificaremos la disponibilidad en nuestra red.